Focaccia Barese mit Tomaten – wie bei Nonna

Die Focaccia Barese gehört zu den bekanntesten Spezialitäten aus Apulien. Sie ist etwas dicker als eine klassische Focaccia und wird traditionell mit reifen Tomaten, Oliven, Oregano und reichlich Olivenöl belegt.
Am besten schmeckt sie noch leicht warm – frisch aus dem Ofen und mit knusprigem Rand.

Zutaten für eine große Focaccia

• 500 g Weizenmehl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 10 g frische Hefe oder 4 g Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 3 EL Olivenöl für den Teig
• 250–300 g kleine Tomaten oder Kirschtomaten
• 80–100 g schwarze oder grüne Oliven
• 1–2 TL getrockneter Oregano
• grobes Meersalz
• zusätzlich etwa 4 EL Olivenöl für das Blech und die Oberfläche

Nonna-Tipp: Verwende möglichst reife, aromatische Tomaten und ein gutes italienisches Olivenöl. Genau diese beiden Zutaten geben der Focaccia ihren typischen Geschmack.
1. Den Teig vorbereiten
Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben. Hefewasser, Salz und 3 EL Olivenöl dazugeben und alles etwa 8–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig verkneten.
Der Teig darf ruhig etwas klebrig bleiben – dadurch wird die Focaccia später besonders luftig.
2. Den Teig gehen lassen
Die Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten und den Teig hineinlegen.
Abgedeckt an einem warmen Ort ungefähr 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

3. Die Focaccia formen
Ein Backblech oder eine große runde Backform großzügig mit Olivenöl einfetten.
Den Teig vorsichtig mit den Händen auf dem Blech verteilen. Nicht mit dem Nudelholz ausrollen – die Luft im Teig soll möglichst erhalten bleiben.
Mit den Fingerspitzen kleine Mulden in die Oberfläche drücken.

4. Mit Tomaten und Oliven belegen
Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten leicht in den Teig drücken.
Die Oliven dazwischen verteilen.
Anschließend großzügig mit Oregano, etwas grobem Meersalz und Olivenöl bestreuen beziehungsweise beträufeln.
Die belegte Focaccia nochmals etwa 20–30 Minuten ruhen lassen.

5. Backen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Focaccia etwa 20–25 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun ist und die Tomaten leicht karamellisiert sind.
Nach dem Backen nochmals einen kleinen Schuss Olivenöl darübergeben.

Die Focaccia Barese schmeckt warm besonders gut, kann aber auch kalt gegessen werden. In Italien wird sie gerne als kleiner Snack, zum Aperitivo oder als Beilage zu Antipasti serviert.
Tipp: Wer möchte, kann zusätzlich dünne Zwiebelringe oder ein paar Kapern auf die Focaccia geben. Für die klassische Variante reichen aber Tomaten, Oliven, Oregano und gutes Olivenöl vollkommen aus.